最近正好去了一趟云南玩,这次行程中惊喜很少,吃算是唯数不多的一个啦,在这里也记录下这趟行程中的那些云南风味,米线、野生菌、火腿自不必说,还有一些在其他地方比较少吃到或见到的。
1.饵:在云南真的是很常见,早餐吃一碗饵丝感觉真的很不错,和吃一碗米线异曲同工,但口感完全不同;还在晚上的古镇逛吃了烤饵块,现烤的饵块(当场鼓起气泡),抹上酱汁,夹上油条等;还吃到了腾冲的稀豆粉饵丝,但这次是在昆明吃到的,下次到腾冲吃
2.大理白族酸辣鱼:这次在大理吃到了很独特的酸辣鱼,爱上了那个味道,他的酸是用当地的酸木瓜,酸味够爽,辣味不冲,味道很好很下饭的一道菜(尝了下菜中酸木瓜的味道,确实够酸爽),这是本次最大的味觉惊喜
3.傣味舂鸡脚:相当美味的一道小凉菜,各种各样的调味搭配被放入杵臼,它们比鸡脚还多,所以才能成就如此美好的味道吧,哈哈哈
4.水性杨花:洱海、泸沽湖中生长的一种植物(可以开很漂亮的花),当地人普遍拿来作为青菜食用,炒制后口感很不错,在当地点菜吃饭把它作为一道必点青菜不会让你失望哦
5.小卷粉:它的颜值就让你很有食欲,里面的馅卷出不同的口味混搭(玉米、木耳、菌子等),淋上蘸水,味道还不错哦
6.烤乳扇:云南当地奶制成的一种乳制品,大理、丽江随处可见,烤制后作为小食来吃
7.包浆豆腐:外面烤制的有点焦脆,咬一口,里面嫩滑犹如爆浆
8.腊排骨火锅:丽江满大街随处可见的店,好像不吃一次对不起来丽江,腊排骨煮在火锅里,口味还是偏鲜咸,配菜可以搭配下当地特有的野菜哦,点了份小酥肉口味也还不错
当然除此之外还少不了鲜花饼(当然还有馅料是火腿的)以及各种水果啦,吃吃吃确实是一大惊喜和一大治愈~
之前看风味人间的时候忘记记录下来看着心动的食物了。所以现在这算是一个开端吧,看记录片的时候用剧评来当做笔记本。
在B站上关注一个中国的在泰国的一个up在分享的她泰国男朋友做的菜,就看到了一些相似菜的做法,比如那个生肉多次捶打,说那是泰国北部的一个传统做法,想到更靠近云南吧,他们东南亚那一部分相互影响。
这部纪录片让我了解了更多云南本地的特色美食,有喃撇,饵,还有撒。喃撇好像就是各种食材舂在一起,看着挺有食欲的,当时还没想到拍照记录,但有印象是那个树番茄,没想到还有长在树上的番茄。
第二节是饵,就是把米磨成粉,然后捶打成面团吧,这个我还挺想吃的,看着被切成条或者是直接上火烤,我觉得应该挺好吃的,到云南一定要尝一尝。
以前看科教频道,知道一些少数民族会直接把鲜血加调料,直接喝,当时有些受不了,现在又看到了这种做法,还是有些受不了,但莫名的如果壮胆,还有些想尝试一下。
发现云南挺多美食的,值得去探索。
突然感慨一下,想一下四川的美食就是刻板印象中的麻婆豆腐,水煮鱼这种重油重辣椒的菜品,我感觉都想不出有特色的四川菜代表,不知道是不是被挖掘宣传过之后,更不容易找到它的特色了,就是经过宣传那种。
弹幕说:人生一半多的幸福都来自于美食。我想应该是的吧。
有“风味”团队的专业加成,这节目的镜头好,摄影漂亮,把本来很硬核的食材也能拍得很让人垂涎。这部片选菜也很独到,有种是专拍给本地人看的感觉,(有豆友介绍说像是节选某书的内容来拍的)。
风味原产地,就是到了原产地才能吃到的风味。可以说里面提到喃 撒 漆等这类东西80%的云南人都未曾见过全吃过,也附和了主题。如果是来旅游的游客,除非到了本地,不然想吃到的几率也是0。云南因为地理 民族和气候多样,食物是也是多样性,用风味和特色类的美食类节目来介绍它是最适合不过。美食有个定律就是越往南越往西就越好吃越多样。这个定律放在中国最南端的云南也一样适用。
这节目所选食材对不了解的云南美食的人来说有些劝退,但我想说,这绝对是真香律MAX的东西。节目下面的留言我也看了一些,都是些什么:怎么没过桥米线啊?鲜花饼呢?对这些留言我只想说,请出门右边走。
节目里有道菜没注意菜名好像叫“龙过江”?干腌菜汤,这东西我能干三大碗,太好吃了。
傣味万岁。
🐯第一集:喃撇 茄子喃撇 舂酸木瓜 舂鸡脚 舂干巴 树番茄喃撇 马鬃鱼喃撇 苦子喃撇 🐯第二集:饵 耙肉饵丝 蒸饵丝 卤饵丝 饵块卷 饵块稀豆粉 炒饵块 喜洲饵丝 🐯第三集:酸水果 柠檬鸡脚 柠檬鸡 酸木瓜炒肉 凉拌酸木瓜 凉拌酸多依 鬼鸡 酸木瓜鱼 酸多依腌虾 🐯第四集:火腿 老窝火腿 宣威火腿 清蒸火腿 火腿蒸蛋 火腿月饼 水煮火踵 火腿凉片 生切火腿佐黑松露 火腿杂锅菜 油炸中方 🐯第五集:撒 苦撒 柠檬撒 蚂蚁撒 鱼撒 血撒 🐯第六集:芭蕉 芭蕉粑粑 清炒棕榈花 素炒赏建花 白灼芭蕉花 包烧小江鱼 舂芭蕉花 凉拌芭蕉芯 🐯第七集:乳制品 藏式奶渣 蒙氏奶茶 新疆奶疙瘩 火夹乳饼 碳烤乳饼 水煎乳饼 碳烤乳扇 油炸乳扇 乳扇沙琪玛 蜂蜜乳扇 🐯第八集:腌菜 腊腌菜 腊腌菜炒肉 腊腌菜炒土豆 凉拌腊腌菜 腌菜膏 干腌菜 🐯第九集:鲊 鱼鲊 茄子鲊 猪肝鲊 🐯第十集:漆油 漆油鸡蛋 漆油红米粥 漆油乳猪 漆油鸡 蜂蛹侠拉
很多食物的制作都在滇西小哥的微博里看过,纪录片拍的画面更具有宏大和微观视角,画面很美,让人惊叹于云南各地人们的多样性和独特性。但是对于片子里普通人的笑脸,满脸的沟壑粗燥的双手,孩子稚嫩的面庞,烟火气十足的集市与厨房,心中会充满感动。丰富的地域文化和特色,构成了云南人独特的饮食习惯,似乎生活就是这样,家乡的食物,传承着情感与满足。
在各种自媒体的推荐下,找资源把这个云南系列看完了。有几个地方想说一说。
一是所谓的美食的选择。诺大个云南,选十个地方特色,应该毫无问题。但是本片选了好几个冷门食品,很多时候让人受不了。比如那个苦水撒,估计云南本地人也没几个吃。这就好比北京美食非要选毛蛋做代表之一一样的道理。
二是表现形式。本来每集只有十来分钟,就好好讲一个故事。非要把几个故事穿插着演。把观众当电脑么?好几次我都分不清里面的镜头转到哪里去了。比如说讲火腿,一个宣威一个大理,晃来晃去的。还不如先讲一个再讲一个,顺便演示一下在云南省地图中的位置。否则看完全片不知道这些地方究竟在哪里。
整体感觉,导演喜欢炫技,少了点朴实。
撒那一集太狠了,那不就是牛屎汤子。。。
几乎是猎奇的角度了,就连云南人也不一定全知道,并且容易给外省人一种云南人“茹毛饮血”的错觉,应该向云南美食谢罪。云南美食还这么广,各个地区的差异性非常大,更远非这十集小样能承载得下。
这个片,emmm,好好的云南美食不说,尽来些倒胃口的。想起了被云南朋友开三小时车拉到山里吃不洗筷子的流水席,吃生猪肉沾水。啊啊啊啊啊! 突然对自己的幽门螺杆菌病因有了思路。
下个礼拜就要出发去西双版纳,偶然想起这部mark了2年「想看」的美食纪录片,此时补遗,时机正好。把不同食材与香料混合制作成凉菜 傣语称为喃撇、用大米制成的样式百变的高密度食物叫做饵、酸味透骨的水果经过加工成为唤醒味蕾的流行小食、多样的自然地理让云南的每一座山头都诞生出风味迥异的火腿、一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合 傣语中称为撒 有生食凉拌的意思、云南人菜单上芭蕉果实只是初级食材 芭蕉树的其他部位才是更具诱惑的风味所在、云南奶酪在游牧先民的探索中获得灵感 随云南人的无限想象落地生根、云南各式腌菜看似简单朴素 但与不同食材搭配能幻化丰富滋味、鲊是中国最古老的腌制食品之一 云南依旧保留着最传统的做法和风味、土鸡和土蜂蛹这些充满野性的山间食材 变化为最高规格的漆油食物。食物承载着一个地域的记忆、过往和生命细节。
深深地审美疲劳,倒不是同质化的美食纪录片看太多,而是拍摄手法实在太单一,不分青红皂白食材质感,全都一顿微距大光圈浅景深,摔食物撕食物,就连低帧数拍的也要不惜卡顿搞慢镜头,连茄子都要微距慢动作撕一下真是无话可说。尤其是云南这季的选材本来就偏奇、土、农家,再被这种一股脑的拍法放大真是看起来完全不吸引。
比甘肃版差了一截。旁白也差、稍显over的几个片头也差。
不如潮汕篇
作为一个西南土著,云贵川渝湘鄂以外的正餐、美食基本接受无能,无辣无麻不欢,尤其面食仅限于牛肉面……这个纪录片是福音,云南著名的、写过很多专栏、出过很多书,书法漂亮、摄影漂亮,上过“一席”讲话,90年代就走遍云南访美食,能吃会做,酒量大,有古风的、山地老英雄“乱师”敢于胡乱参与的片子……
食物特写好美好色情!纪录片本上也很棒,每集先介绍一个主体食材,详解它的制作工艺,再以点带面地呈现更多风味美食。其实不必非要扣着人情了。
云南少数民族细分这么厉害,而台湾原住民却以一族概之,据说是拜闲的没事干的“西南联大”海归人类学博士们所赐。
作为一个云南人,自带好感。但片子好像有一种猎奇的视角,去发现很多独特的风味。与“舌尖系列”高大上人文气质浓郁不同,就单单讲吃,质朴简单,却也少了几分人情味。虽然很多我也是第一次听过,但还是推荐给你,云南无奇不有,吃也是。
都很好,除了我觉得女性做一大家子饭真挺累的,🙅。
平直单纯的猎奇向科普短片,还不错。不过,舌尖体解说词也因此显得扭捏了。
挺长见识的,撒这个对我来说有点太重口了,漆油、乳制品、饵等的确是增长了知识,火腿馅儿的点心看起来好好吃。
哭晕在厕所!一大半都是我们德宏哈哈果然傣味才是云南菜的代表啊,滇东北的小伙伴要被气死了~也确实,除了德宏的其他那几集都无感,但是以为吃遍滇西的我看到血撒的时候还是给跪了。。边疆人民吃得太彪悍了。。10集怎么够,可以拍100集
粗鄙 落后 未开化
文案和旁白偏弱,但馋是真的馋。
云南的暗黑料理,一切都要从没有冰箱说起。
配音太渣,虽然看得出来团队花了很多钱和心思深入了云南想要做好的节目,可是最后的效果其实还是很一般
不如上一季潮汕有食欲,腌来腌去捣来捣去毫无食欲,那个猪苦水还让人反胃,不由得怀念起隔壁宵夜大排档的海鲜烤肉。